Tama ang mga kutsilyo ng Sharpen - Mga tagubilin para sa pagpasa at paggiling

nilalaman

• Materyal at paghahanda
• Ang mga gastos at presyo sa isang sulyap
• panghasa
  • Waterstone - pinong cut
  • Mga chunks ng Belgian - mataas na kalidad na gilingan
  • Pagtaas ng bakal - pansamantalang solusyon para sa pagitan
• Matulis at mahirap - mataas na kalidad na kutsilyo
• Mga kutsilyo ng giling, ang manu-manong
• Mahusay na gabay bilang isang video

Kung kamatis, steak o ang masarap na sariwang tinapay, lahat silang nais na mahati nang propesyonal. Kung ang kamatis ay nabiktima sa isang blunt kutsilyo, mabuti lamang ito sa sopas. Ang isang steak na hindi mo mapuputol ay nagdudulot din ng pagkabigo. Upang laging may isang matalim na kutsilyo para sa iba't ibang mga paggamot, narito ipinapakita namin sa iyo kung paano maayos na patalasin ang mga kutsilyo.

Mayroong mabilis na mga solusyon at mahusay na solusyon. Ito ang kaso sa karamihan ng trabaho, pati na rin ang paggiling at whetting ng kutsilyo. Sa maling pamamaraan, ang isang mahusay na kutsilyo ay maaaring sa wakas ay masira. Sa pamamagitan ng isang maliit na pasensya at pagsisikap maaari mong i-on ang iba pang mga paraan sa paligid kahit na mula sa mas mababang kutsilyo mahusay na mga tool sa paggupit. Paano magpatuloy sa paggiling nang perpekto ng kutsilyo, ipinapakita namin sa iyo sa manu-manong. Bilang karagdagan, ipinapakita namin sa iyo ang lahat ng mga posibilidad sa kanilang mga pakinabang at kawalan. Sa hinaharap, hindi mo na kailangang sirain ang mga kamatis at roll kapag pinutol at ang steak ay pinutol sa kagat na kagat.

Materyal at paghahanda

Kailangan mo ito:

• panghasa
• pantasa
• Sharpening station
• kutsilyo
• tubig

Ang mga gastos at presyo sa isang sulyap

Maraming magagaling na mga grindstones na banayad sa kutsilyo at hindi masyadong mahal. Ngunit dapat mong bigyang pansin ang laki ng bato. Sa pamamagitan ng isang maliit na grindstone, ang gawain ay nakakakuha ng matapat, na hindi magandang ideya, lalo na sa isang malaking kutsilyo. Kaya tingnan ang laki ng bato nang malapit, dahil nais mong gilingin ang mas malalaking kutsilyo.

• Waterstone japanese - 10 x 3 x 1, 5 cm - mula sa 28, 00 Euro
• Waterstone - 15 x 5 x 2 cm - mula sa 16, 00 Euro
• Pinagsamang bato mula sa Belgian chunks at Pyrenees bato - 7 x 3 x 2 cm - mula sa 20, 00 Euro
• Mga chunks ng Belgian - labis na multa - laki 5 - tungkol sa 10, 00 Euro
• Mga bughaw ng Blue Belgian - 10 x 5 x 2 cm - mula sa 15, 00 Euro

Tip: Kung nais mong bumili ng isang gilingan ng grindstone sa Internet, dapat mong dagdagan suriin ang mga rating ng ibang mga customer. Doon mo madalas mahahanap na may mga talagang mga tagapagbigay ng serbisyo na ang mga pagtutukoy ng laki sa mga square sentimetro. Pagkatapos ay tinawag na isang sukat na 19 hanggang 22 cm², ngunit sa katotohanan lamang ang isang bato na 4 x 5 sentimetro ang tumutugma. Ginagawa nitong mahirap na maglagay ng isang mahusay na kutsilyo.

panghasa

Waterstone - pinong cut

Bilang isang waterstone iba't ibang napakahusay na likas na bato ang tinawag. Napakaganda nila para sa sanding. Bagaman ang mga madilim na boulder ay madalas na magmukhang tulad ng isang tipak sa Belgian, hindi nila matatawag na ganoong paraan maliban kung nanggaling sila sa espesyal na rehiyon sa Ardennes. Sa kasamaang palad, ang mga artipisyal na ginawa na mga grindstones ay madalas na ibinebenta bilang mga waterstone, kahit na sila ay talagang mas magaspang at sa gayon ay maaaring maging sanhi ng mga gasgas sa gilid ng kutsilyo.

Mga chunks ng Belgian - mataas na kalidad na gilingan

Mayroong isang malaking bilang ng mga iba't ibang mga grindstones na magagamit nang komersyo. Maraming nag-aalok ng dalawang magkakaibang laki ng butil sa magkabilang panig. Gayunpaman, ang isang bato ay palaging nakatayo pagdating sa mataas na kalidad. Ang bato na ito ay kahit na isang bahagi ng mga gemstones. Kaya paulit-ulit siyang nai-anunsyo bilang pinakamahusay na gilingan sa mundo, pinag-uusapan natin ang Belgian Brocken. Kahit na ang mga sinaunang Romano ay sinasabing patas ang kanilang mga talim at kutsilyo gamit ang whetstone na ito mula sa Ardennes.

Sa isang maliit na lugar ng Ardennes ay isang pagdeposito ng mga chunks ng Belgian, na halos 480 milyong taong gulang. Dito hindi bababa mula noong 1625, ang ganitong uri ng slate ay napatunayan na mined para ibenta bilang isang gilingan. Ngunit hindi lamang slate ang nakapaloob sa gilingan na ito, kasama rin ito sa abo ng bulkan. Bilang karagdagan, ang mga granada ay naka-embed sa pinong dami sa mga chunks ng Belgian. Bilang isang resulta, ang grindstone na ito ay ginagamit lamang ng kaunting. Kung ang iba pang mga pinindot na bato ay ganap na na-sanded, magkakaroon ka ng halos isang bahagyang nakikita na guwang sa isang tipak sa Belgian.

• talaan ng mga kandidato
• bulkan
• granada

Ang mga chunks ng Belgian ay hindi kailangang ibabad o mahilig nang mahaba. Hindi rin siya sumisipsip ng tubig kahit papaano. Kailangan mo lang basahin ang bato ng tubig upang gilingin ang kutsilyo.

Pagtaas ng bakal - pansamantalang solusyon para sa pagitan

Ang hasa ng bakal ay maaaring mag-alok ng isang mabilis na pag-aayos at isang bahagyang pantasa kutsilyo. Ngunit ang mga kutsilyo ay hindi talagang pantasa, tanging ang malambot na bahagi ng bakal sa gilid ng paggupit ay roughened. Bilang isang resulta, ang kutsilyo ay pinutol ang mas mahusay na muli sa isang maikling panahon. Sa katagalan, gayunpaman, ang pagputol ng gilid ay masisira at magkakaroon ka ng mas maraming trabaho upang patalasin ang gilid muli. Higit sa lahat, ang mabuti at mamahaling kutsilyo ay hindi dapat tratuhin ng isang matalim na bakal. Maglaan ng oras at giling ang isang de-kalidad na kutsilyo nang regular sa isang maingat na napiling grindstone sa pamamagitan ng kamay.

Tip: Ang mga istasyon ng paghina, na kung saan ang isang gilid ng kutsilyo ay hinila na hugis-pangkasal, ay dapat ding gamitin lamang para sa murang mga kutsilyo na sa kalaunan ay itatapon mo pa rin nang walang labis na pagkawala. Ang mga kutsilyo ay maaaring mag-warp sa panahon ng paggamot na ito at ang bakal ay maaaring makakuha ng pinong mga bitak. Hindi mo mapapansin ang mga bitak na ito hanggang sa matanggal ang kutsilyo.

Mabilis na Gabay sa Pagsisimula - Gumamit ng matalas na bakal

Namin ang lahat na nakita sa TV, dahil ang mga may-katuturang chef ay hindi hilahin ang kutsilyo sa ibabaw ng hasa ng bakal. Sa kasamaang palad karamihan mali! Kung wala ka pa ring karanasan, dapat mong suportahan ang patalim na bakal, na tumutulong din upang mapanatili ang anggulo.

• ang matalas na bakal ay suportado gamit ang tip sa worktop
• ang kutsilyo ay gaganapin laban sa bakal sa isang anggulo ng 15 hanggang 20 degree
• magsimula sa pagtatapos ng talim sa tuktok ng hasa ng bakal
• Pagkatapos ay hilahin ang kutsilyo nang may banayad na presyon sa buong haba ng hasa ng bakal
• ulitin ang kilusang ito hanggang sampung beses
• pagkatapos ay hilahin ang kutsilyo sa kabilang panig ng hasa ng bakal
• Ang parehong bilang ng mga tren ng sanding ay dapat gamitin

Matulis at mahirap - mataas na kalidad na kutsilyo

Paano matalim ang isang kutsilyo kahit na may pinakamahusay na paraan ng paggiling, ngunit hindi lamang nakasalalay sa paggiling. Ang kalidad ng bakal ay gumaganap din ng isang pangunahing papel. Ang mataas na nilalaman ng carbon sa bakal ay nagsisiguro na makakakuha ito ng multa. Ngunit kung ang bakal ay naglalaman ng maraming kromo, upang ang kutsilyo ay hindi mabilis na mabilis, ang bakal mismo ay nananatiling medyo coarser at ang kutsilyo ay hindi kailanman makakakuha ng matalim bilang isang maihahambing na kutsilyo nang walang mataas na nilalaman ng kromo. Gayunpaman, ang mga pagkakaiba na ito ay bahagya na hindi nakikita ng aming mga mata.

Ang tigas ng de-kalidad na kutsilyo ay ibinibigay sa katigasan ng HR ayon kay Rockwell. Ang partikular na mataas na kalidad at matalim na mga kutsilyo ng Hapon sa espesyal na kalakalan ay may hanggang sa 64 Rockwell. Dahil sa mataas na tigas na ito, gayunpaman, ang mga kutsilyo ay nagiging medyo malutong, na ginagawang madali silang masira. Dahil ang mga normal na gumagamit ay humahawak ngunit sa halip ay walang tigil sa kanilang mga kutsilyo at nais na i-chop ang ilang mga gulay na kasama nito, sa Europa ay karaniwang tanging kalidad ng kutsilyo ang inaalok, na mayroong 56 at 58 HRC. Para sa mga murang kutsilyo, ang mga tagagawa ay matalino na ibinabato ang indikasyon ng halaga ng HRC. Iyon ay dapat na malayo sa 50 HRC.

Tip: Kung nais mong bumili ng isang talagang mataas na kalidad na kutsilyo para sa isang mas mataas na presyo, dapat mong bigyang pansin ang halaga ng HRC at hawakan ang pag-aalaga ng tool.

Mga kutsilyo ng giling, ang manu-manong

Kung napalagpas mo ang mga pahiwatig para sa mga motor na grindstones ay hindi ka magiging mas masaya. Hindi sila masyadong nagkakahalaga at maaaring makakonekta sa anumang outlet ng kuryente, ang mga motorized grinders na may dalawang bilog na mga gilingan. Ngunit nasira nila ang isang de-kalidad na kutsilyo na napapanatili dahil ang asero ay masyadong mainit at mga anneal sa pagkakasunud-sunod. Bilang karagdagan, kung hindi ka patas ng kutsilyo sa electric gilingan araw-araw, ang resulta ng sanding sa talim ay palaging hindi pantay.

Tip: Kapag nakakagiling, tandaan na maaari mo lamang giling ang mga kutsilyo sa isang makinis na talim. Ang isang kutsarang tinapay na may ngipin ay hindi maaaring patalasin sa isang gilingan. Para sa mga ito kailangan mo ng mga espesyal na tool at kasanayan.

1. Tubig o magbasa-basa na bato

Nakasalalay sa kung aling mga bato ang ginagamit mo para sa paggiling, kadalasan ay dapat itong lubusang isawsaw sa tubig nang kaunting oras. Ang grindstone pagkatapos ay sumisipsip ng tubig at ang hangin ay nakatakas mula sa mga pagkakasulat sa bato. Para sa mga sampung minuto, ang bato ay dapat manatili sa tubig. Kung mayroon pa ring maraming mga bula ng hangin, dapat kang maghintay ng ilang sandali.

Tip: Kung ang bato ay nananatiling tuyo sa gitna, madali itong masira sa ilalim ng mabibigat na presyon. Bilang karagdagan, dapat kang magdagdag ng mas maraming malamig na tubig nang mas madalas na may mas mahabang mga loop. Ito ay maiiwasan ang iyong kutsilyo mula sa pag-aaruga o makapinsala sa bato.

Ang mga bato ng tubig at mga chunks ng Belgian ay kailangan lamang basang basa sa ibabaw ng tubig. Gayunpaman, dapat kang magbayad ng higit na pansin sa pagdaragdag ng malamig na tubig dito sa panahon ng mas mahabang paggiling ikot, upang ang kutsilyo ay hindi masyadong mainit.

2. Hanapin at hawakan ang mga anggulo

Ang kutsilyo ay lilikha ng isang uri ng putik kapag lumapag sa basa na bato - ito ay normal at nais. Maraming mga gumagamit na gumagamit ng kutsilyo sa kauna-unahang pagkakataon ay naghuhugas ng mga nakasisindak na mga partikulo na ito, ngunit pinalalawak lamang nito ang proseso ng pag-sanding at naglalabas ng bato. Ang anggulo kung saan mo inilalagay ang kutsilyo sa gilingan sa panahon ng paggiling ay nasa pagitan ng 10 hanggang 15 degree. Kung gumagamit ka ng mga grindstones na may iba't ibang laki ng butil, palaging magsisimula sa pinakapangit na grit at pagkatapos ay gumana ang iyong paraan sa pamamagitan ng mas pinong grits sa buli.

Tip: Maaari kang gumawa ng tamang anggulo sa pamamagitan ng paglalagay ng kutsilyo sa gilingan ng iyong sarili ng kaunting tulong. Maglagay lamang ng dalawang 5-sentabong piraso o magkaparehong piraso ng pera sa gilingan. Kung ang kutsilyo pagkatapos ay nakasalalay sa mga barya gamit ang likod ng kutsilyo, mayroon kang humigit-kumulang na tamang anggulo para sa isang perpektong pagtatapos. Mayroong mga espesyal na clamp na maaari mong itulak sa likod ng kutsilyo upang maabot ang tamang anggulo. Ang isang clothespin ay ginagawa rin nito at mas mura.

3. giling

Nakasalalay sa pinagmulan, inirerekumenda ang alinman upang hilahin ang kutsilyo na kahanay sa gilingan o upang hilahin ito nang pahaba kasama nito. Aling variant ang nababagay sa iyo na mas mahusay na nakasalalay madalas sa laki ng gilingan. Ang talim ay dapat na pinindot nang kaunti sa iyong hinlalaki. Kung mayroon kang isang mas mahabang kutsilyo, gupitin muna ito sa isang bahagi at pagkatapos ay sa kabilang panig. Laging magsimula sa tuktok ng kutsilyo. Panatilihin ang anggulo kung saan mo ilipat ang talim nang pantay-pantay hangga't maaari.

Tip: Maging mabuti ng ilang oras sa gilid ng paggupit. Kung kinakailangan, kumuha ng isang magnifying glass sa iyo para sa paggiling. Doon sa pagputol ng gilid ay bubuo ng isang maayos na tagaytay, na mahirap makita. Maaari mong maramdaman ito sa iyong daliri, ngunit dapat kang mag-ingat na huwag putulin ang iyong sarili. Tuwing dumating ang grade, maaari kang magpatuloy sa susunod na seksyon.

Huwag kalimutan na magbasa-basa muli ang bato at huwag alisin ang gumiling putik. Kung gumagamit ka ng iba't ibang mga grained na bato, dapat mo munang ganap na makina ang kutsilyo mula sa magkabilang panig gamit ang magaspang na butil. Gamit ang mas pinong butil, ang kutsilyo ay pagkatapos ay tinanggal nang ganap sa susunod na hakbang.

4. deburring

Sa huling hakbang, ang talim ay muling sumulud sa isang pinong butil. Ang burr ay pagkatapos ay ganap na buhangin. Gayunpaman, kung gumamit ka ng isa sa mga pinong tubig na tubig o isang Belgian chunks, ang talim ay ngayon lamang muling makinis na muli upang patalasin ang talim nang pantay-pantay. Kapag natapos ka na sa paggiling, ang paggiling na putol ay natanggal.

Tip: Ang kutsilyo at bato ay dapat na ngayong malinis na malinis ng paggiling na putik. Gayunpaman, hindi ka dapat mag-aplay ng sabon o iba pang mga produkto sa paglilinis sa bato. Gayundin, ang paggiling ng langis, na maaaring maging kapaki-pakinabang sa ibang trabaho, hindi mo dapat hayaang dumating sa mga bato.

Mahusay na gabay bilang isang video

Mga tip para sa mabilis na mambabasa

• Suriin ang kalidad ng kutsilyo
• panandaliang tulong sa matulis na bakal
• huwag gumamit ng mga istasyon ng paggiling o mga mabilis na giling
• huwag gumamit ng mga electric grinders
• Piliin ang gumiling bato
• Tubig ang bato o magbasa-basa ito ng tubig
• Ilagay ang kutsilyo sa tamang anggulo
• Hilahin ang talim ng kahanay o haba kaysa sa whetstone
• Pindutin nang simple ang hinlalaki sa gilid ng talim
• Banlawan ang kutsilyo at bato pansamantalang
• Unti-unting gumiling ang mga kutsilyo sa mga seksyon
• Huwag tanggalin ang paggiling putik
• pagkatapos gumiling pangalawang bahagi
• Sobrang giling ang kutsilyo at pagbagsak
• ngayon lamang banlawan ang paggiling ng putik