Ang paggawa ng sourdough sa iyong sarili - ilapat ang pangunahing recipe

nilalaman

• Materyal at paghahanda
• Maghanda ng sourdough
  • Ang pinakamainam na temperatura
  • Ang mga problema na maaaring mangyari
  • Sourdough na may gawa ng Anstellgut

Ang sourdough ay bumubuo ng batayan ng tinapay at partikular sa rye at spelling bread. Mayroon itong maraming mga katangian na kapaki-pakinabang sa pare-pareho ng isang tinapay, pati na rin ang tanso at panlasa. Ang pangunahing kinakailangan ay ang sourdough ay wastong inilapat. Samakatuwid, dito ipinapakita namin sa iyo kung paano ka makakagawa ng iyong sarili sa sarili.

Upang makagawa ng perpektong tinapay, kinakailangan ang isang sourdough. Ang paghahanda nito ay nangangailangan ng pasensya at ang tamang pangunahing recipe. Lalo na sa paggamit ng harina ng rye, ang lactic at acetic acid mula sa isang maasim na kuwarta ay kinakailangan, upang tumaas ang mga inihurnong kalakal. Ang isang pagkakamali sa paghahanda ay upang maiwasan ang makakuha ng isang masarap na inihurnong mabuti.

Materyal at paghahanda

Ang isang sourdough ay gagawin bilang isang pangunahing recipe mula sa base pati na rin upang madagdagan bilang umiiral na kultura ng sourdough, na nagmula sa pangunahing resipe. Ang paglalapat ng isang sourdough samakatuwid ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa paggawa lamang ng kuwarta ng tinapay.

Kailangan mo ito:

Hakbang 1:

• 150 ml ng maligamgam na tubig
• 100 g ng rye flour, spelling flour o trigo ng klase ng klase 1050 o 1150
• isang mangkok para sa paghahalo ng kuwarta
• isang malinis na tela, o takip upang takpan ang mangkok

Hakbang 2:

• 150 ml ng tubig
• 100 g ng parehong harina tulad ng sa hakbang 1

Hakbang 3:

• 200 ML ng tubig
• 200 g ng parehong harina tulad ng sa hakbang 1

Tip: Kapag gumagawa ng isang sourdough, inirerekomenda na magbigay ng sapat na harina upang maikalat sa ibabaw ng trabaho at mga kamay kapag ang masa ay kumatok. Pinipigilan nito ang sourdough mula sa pagdidikit at pag-crack.

Maghanda ng sourdough

1. Maglagay ng 100 gramo ng harina sa isang mangkok at ihalo sa mga 150 mililitro ng tubig upang makagawa ng isang pulpito na kuwarta na kahawig ng isang waffle dough.

2. Pagkatapos ay takpan ang kuwarta at iwanan ito sa isang mainit-init na lugar para sa mga 12 oras.

3. Pagkatapos ay matalo ang kuwarta hanggang sa ito ay bula. Ang kuwarta ay pagkatapos ay inilalagay muli upang magpahinga sa isang mainit na lugar.

4. Matapos ang 24 na oras ang kuwarta ay muling binugbog at 100 gramo ng harina ay idinagdag sa kuwarta at halo-halong may halos 150 mililitro ng tubig sa isang pulutong na kuwarta.

5. Susunod, takpan muli ang maasim na kuwarta at ilagay sa isang mainit na lugar upang magpahinga.

6. Matapos ang 48 oras, 200 g ng harina ay idinagdag sa batter at ang halo ay pinukaw na may halos 200 mililitro ng tubig upang makagawa ng isang batter na tulad ng kuwarta.

7. Panatilihing mainit ang kuwarta nang hindi bababa sa 24 na oras at hayaan itong magpahinga.

Matapos ang pangatlong karagdagan sa sahog, ang masa ay nagsisimula sa pagbuburo, pagbuburo at maging acidic. Ang isang maasim na amoy ay bubuo habang nagsisimula ang walang amoy na paggawa ng serbesa. Ang kuwarta ay hindi dapat amoy kapansin-pansin tulad ng suka. Ang isang banayad na amoy ng suka ay kinakailangan upang magtagumpay ang kuwarta. Kung ang kulay ay malakas na nagbabago sa pula, itim, berde o asul, ang paggawa ng sourdough ay itinuturing na hindi matagumpay at ang paghahanda ay dapat na ulitin.

Nakasalalay sa temperatura, na nagpapanatili ng kuwarta upang magpahinga, aabutin ng halos apat hanggang limang araw, hanggang sa maayos na inihanda na maasim na kuwarta ay na-optimize na at ang lactic at acetic acid ay naroroon sa sapat na dami.

Ang pinakamainam na temperatura

Ang paghahanda ng maasim na kuwarta ay maaaring isagawa ng mainit o malamig. Ang init ay nangangahulugang isang temperatura ng 28 degree Celsius, tulad ng malamig ay isang temperatura ng 24 degree Celsius. Ang pagkakaiba ay maliit, ngunit mahalaga. Sa panahon ng pagbuburo, ang lebadura na lebadura ay pinakawalan mula sa kung saan bumubuo ng acetic at lactic acid. Sa tinaguriang malamig na pamumuno, ang acetic acid ay lalong lumalaki, habang ang lactic acid ay nangingibabaw sa reaksyon ng mainit na temperatura. Ang isang tuluy-tuloy na average na temperatura ng 26 degree Celsius ay nagbibigay-daan sa isang medyo pantay na pagbuo ng acetic at lactic acid at pinipigilan ang labis na labis. Ang pagpipiliang temperatura na ito ay karaniwang mas matagal para sa proseso ng pagbuburo.

Bilang isang mapagkukunan ng init, ang isang paglalagay sa isang radiator ay pinili sa maraming mga kaso. Dapat pansinin dito na ang temperatura ay maaaring magbago dahil sa bentilasyon. Ang malamig na supply ng hangin at kapansin-pansin na pagbabago ng temperatura ay maaaring makakaapekto sa proseso ng pagbuburo. Inirerekomenda ay isang lugar kung saan ang isang pare-pareho ang temperatura ay nakasisiguro upang makamit ang isang pare-parehong pagbuo ng acetic at micro acid.

Bilang kahalili, ang sourdough ay maaaring itulak sa oven para sa pagbuburo. Sa isang temperatura tulad ng inilarawan, bigyang-pansin. Hindi ito dapat lumampas upang hindi mapanganib ang resulta.

Ang mga problema na maaaring mangyari

Kapag gumagawa ng sourdough, bigyang pansin ang pare-pareho ng kuwarta. Dapat pansinin dito na ang acetic acid ay maaaring kapansin-pansin na lumalamig kung ang masa ay masyadong manipis. Bilang karagdagan, ang isang mainit na pamumuno, ang maasim na lasa ay sumisilaw. Batay sa panahon ng pahinga, ang kulay ay maaaring i-on at ang lebadura ay maaaring hindi magamit.

Kung ang masa ay itinulak sa hurno nang maaga, may panganib na ang pastry ay maihahatid kung saan ito ay maggitgit sa dulo at / o ang interior ay gumugupit o o "soggy". Ang isang orientation aid ay ang pagmamasid.Kapag ang masa ay umabot sa pangwakas na sukat nito at walang karagdagang pagpapalaki ang makikilala, ang acidic na kuwarta ay karaniwang nakarating sa nakatatakot na posisyon nito. Biswal, ang kuwarta ay dapat nadagdagan ng dalawa hanggang tatlong beses.

Sourdough na may gawa ng Anstellgut

Upang makabuo ng isang sourdough sa hinaharap, nang hindi kinakailangang gumugol ng mga araw ng pahinga, humigit-kumulang 50 gramo ng matamis na sourdough. Ito ay tinatawag na Anstellgut at naka-imbak sa isang selyadong, airtight container sa ref sa pagitan ng tatlong degree Celsius at anim na degree Celsius. Ang panahon ng pag-iimbak ay nasa pagitan ng dalawa at tatlong linggo nang hindi kinakailangang i-refresh.

Kung ang pananim ay hindi ginagamit sa panahong ito, ang buhay ng istante ay maaaring mapalawak ng isang karagdagang dalawa hanggang tatlong linggo. Narito ang Anstellgut ay ihalo sa parehong halaga ng harina at tubig. Sa 26 degrees Celsius hanggang 30 degrees Celsius, ang misa na ito ay upang dalhin sa buong kapanahunan, na natatanggap ang mababang masa sa loob ng 12 oras.

Magsaya sa pagsubok at pagbe-bake!